Origen de la Mostaza y sus tipos

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¿Sabías que el consumo de la mostaza se remonta a la época de los romanos? Aunque ya los egipcios la consumían en granos en la Edad Media.

Esta salsa se obtiene de la trituración de las semillas extraídas de una planta del mismo nombre, con origen en la cuenca mediterránea.

El sabor que se obtiene es más o menos picante y se estima que existen aproximadamente unas casi cuarenta especies distintas.

De ellas, sólo tienen interés culinario y médico la blanca (Sinapis alba) y la negra (Sinapis nigra), además de la llamada salvaje (Sinapis arvensis).

 

Algunos aspectos que debes saber sobre la Mostaza:

1.- Mientras más oscuro sea el color, es más picante y fuerte su sabor.

2.- Si se trata de una amarilla, sabremos que tiene más condimentos y por lo tanto es menos pura.

3.- Para detectar una con mayor grado de pureza, puedes identificarla con la existencia de granos enteros de su semilla en el interior.

4.- Si lo que quieres es distinguir una europea de una americana, podrás detectar que el sabor de la europea tiende a ser más picante o con un toque de sabor más acentuado. La americana es más suave y suelen combinarla con miel para fabricar la famosa “honey mustard”.

5.- Además de aportarnos vitamina C y las del tipo B. También es rica en minerales.

 

Los 5 tipos de mostaza más frecuentes

Americana: Proviene de la mostaza inglesa. Se hace con granos de mostaza blancos, vinagre, sal, azúcar, otras hierbas y especias. Suele ser muy cremosa y de fresca acidez. Es conocida como ballpark mustard.

Dijon: Tiene un sabor intenso. Puede acompañar carnes a la brasa o para untar sándwiches. Posee este nombre porque obtiene la denominación de origen francés de la región de Dijon, ciudad ubicada en la Borgoña, Francia. Es considerada una de las de mayor prestigio por su sabor contundente y a la vez picante. Se elabora a base de granos enteros y/o poco molidos, sal, vino y ácido cítrico.

Negra: Aunque está hecha con granos blancos, debe su color a que se mezcla con vinagre o reducción de vinagre balsámico. Es ideal para carnes a la brasa. Al reducirse, se obtiene un producto con notas dulces. Muy recomendado por los chefs.

Löwensef o Mostaza del león: Tiene su origen en el norte de Alemania, en Dusseldorf. Es conocida también como mostaza alemana y se le conoce por ser desde muy suave hasta muy picante. Es más oscura de lo normal y se recomienda degustar con embutidos, salchichas, ensaladas y carnes frías, entre otros.

Wasabi: Es considerada como “la mostaza japonesa” y su ingrediente principal es el rábano picante, además de una buena dosis de pimienta.

 

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Fuentes:

www.gastronoming.com

www.elportaldelchacinado.com

www.cocinaygastronomia.com

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